沖縄コーヒーフェスティバル＠宜野座村

宜野座村で開催された、沖縄初のコーヒーフェスティバル。 このイベントは、コーヒーの中でも「スペシャルティコーヒー」という、ちょっと特別な豆を扱っているお店が主催しているもの。以前からその存在は知ってはいたけれど、値段も高いし、味も普通のコーヒー豆焙煎店で売られている豆で満足していたので、スペシャルティコーヒーには今まで手を出していなかった。 ・コモディティコーヒー Commodity coffee
スペシャルティコーヒーを売る人が、スペシャルティコーヒー以外のものをこうやって名付けて差別化している。ブラジルNo2・ケニアAAなど産地と等級で分かれていて、市場取引によって売買されている一般的なコーヒーのこと。多くの農園のコーヒー豆を混ぜた上で販売されており、均一化されてそれなりの品質が保たれている一方、農園ごとの豆の特徴は失われてしまっている。 スペシャルティコーヒー愛好家には下に見られるコモディティコーヒーだけれど、それでもスーパーに売っているコーヒー豆やスタバなどの量販店による何とかブレンドよりも美味しいし、焙煎後にあまり時間がたっていないものを豆のまま買うので風味も落ちていないし、産地や等級、焙煎の度合いや抽出方法によって味が変わってくるため、それを楽しみながら飲んでいた。そして今まで自分はこれで満足していた。 ・スペシャルティコーヒー Specialty coffee
プロが現地におもむいて味見して美味しいと判断したものを農地と直接契約して購入したもの。美味しいのはもちろんのこと、生産地の詳細や品種・精製方法などが明確で、その地域ならではの風味特性があるものが選ばれる。農家が頑張って丁寧にコーヒー豆を作って精製すれば、それが評価されて高値が付くため、農家のモチベーションも上がるし、購入する側も個性ある美味しい豆を得られるという仕組み。
ただ、選ばれるような上質な豆は限られているし手間もかかっているため、値段は高い。 沖縄セラードコーヒーさんの資料によるスペシャルティーコーヒーの定義は、以下の4つの項目全てが素晴らしいもの。
・From Seed to Cup
そのコーヒーの生産国、生産農家(または農協)、生産エリア、標高、品質、生産処理などのマイクロアラインメント(小環境)が明確であること
・Terroir テロワール
そのコーヒーの生産エリアから生まれる風味特性がカップの中に十分に表現できていること
・Clean Cup
そのコーヒーの風味特性が判るためにコーヒーの液質が透き通るような綺麗な味わいであること（手摘みで完熟した実のみを選んで収穫することがこれに繋がるらしい）
・Long After Taste
そのコーヒーを口に含んだ時、素晴らしいコーヒーの余韻が楽しめるもの

行ってみたらとっても大賑わい。混みすぎていて通路が塞がれるほど。多くのお店が出品していたけれどどこも行列で、早々に品切れになるところもあった。正直、主催者が予想していた以上にたくさんの人が来たみたい。お店側としてはありがたいだろうけれど、参加する側としてはあまりに混みすぎていて大変だった。

まずはコーヒーの映画から。完全にスペシャルティコーヒーを宣伝する目的のような映画。まあ、実際に産地の様子を見ることができておもしろかった。 で、その後は希望した以下の３つのワークショップに参加。復習も兼ねて、それぞれ別の記事に学んだことをまとめていきます。以下のタイトルをクリックするとそれぞれの記事が開きます。 那覇の食堂黒猫 Black Cat Cafeのクリスさんによる、
・コーヒーの抽出方法と味の違い
・コーヒーと科学
浦添の沖縄セラードコーヒーの末吉さんによる、
・カッピングから見るスペシャルティーコーヒーの素晴らしさ

スペシャルティコーヒーはどれも香り・味・余韻すべてに個性があり、冷めても嫌な酸味が出ることなくスッキリしている。今までは何となく「お高いコーヒー」というイメージしかなかったけれど、飲み比べるととても美味しく、そして面白いものだということが分かった。このイベントを通して、主催者の狙い通り、スペシャルティコーヒーにはまってしまった。笑